Laten we duidelijk zijn - New York City-chef Pasquale Cozzolino viel bijna 100 pond af en hij at veel pizza om dat te doen, maar hij probeerde er niet van te leven. Hij zette zichzelf niet op een oxymoronisch pizza-uithongeringsdieet. Cozzolino was slimmer over zijn gewichtsverlies.

Lees verder om te zien hoe Cozzolino's Pizza Story u kan inspireren!

Het begon allemaal nadat hij in 2011 vanuit Napels, Italië, naar de Verenigde Staten was verhuisd om in een high-end Italiaans restaurant te werken. Overmand door de zorgen van zo'n grote verandering in het leven, begon Cozzolino stress-etend veel koekjes en frisdrank. Tussen zijn aankomst in NYC en begin 2012 was zijn gewicht gestegen van ongeveer 250 tot 370 pond.Adverteren

Krediet: ABC News

Op dat moment wist Cozzolino dat hij iets moest veranderen. Hij voelde zich fysiek verschrikkelijk en zijn familie herkende hem nauwelijks toen hij hem bezocht. Hij nam het heft in eigen handen.

Velen van ons hebben soortgelijke ervaringen met gewichtstoename gehad. Soms komen we aan tijdens fasen van grote verandering, soms verschijnen de extra kilo's gewoon, schijnbaar zonder bekende oorzaak. Het kan verleidelijk zijn om jezelf (en veel geld) angstig in het nieuwste extreme dieet te gooien.Adverteren

Gelukkig voor Cozzolino won het gezond verstand elke paniekgedreven impuls tot jojo-dieet. Hij onderzocht zijn BMI en berekende het aantal calorieën dat hij zou moeten consumeren om een ​​voldoende tekort te creëren voor gewichtsverlies.

Cozzolino's pizzadieet is geen hocus-pocus, maar verstandig eten

Cozzolino begon het zogenaamde mediterrane dieet nogal intuïtief te eten. Hij sneed desserts en suikerhoudende dranken weg en voegde fruit en groenten toe. Hij oefende portiecontrole. Hij begon regelmatig te sporten. Het ontbijt bestond vaak uit volkoren granen en fruit. Diners bestonden meestal uit zeevruchten en groenten, en inclusief een glas wijn. En... hij at elke dag een pizza!Adverteren

Let op, dat is Pizza Margherita , een pizzataart in neopolitische stijl gemaakt met zelfgemaakte tomatensaus en dun gegarneerd met mozzarella en verse basilicum. Het pizzadeeg dat Cozzolino maakt heeft weinig ingrediënten in vergelijking met typisch Amerikaanse recepten. Hij combineert alleen water, fijngemalen tarwebloem, gist en zeezout en laat het deeg vervolgens 36 uur fermenteren. Tijdens de fermentatie eet de gist de meeste natuurlijke suikers op, een proces dat een meer bevredigend, complex koolhydraatdeeg oplevert.

Krediet: ABC News

Hij beweert dat zijn dagelijkse inname van zelfgemaakte pizza werkt als een oefening om af te vallen, omdat het voedzaam en bevredigend is. Dagelijkse pizzaconsumptie, in Cozzolino-stijl, zo betoogt hij, voorkomt het verlangen naar suikerrijke eetbuien. Zoals hij uitlegt in een New York Post artikel, het helpt je om weg te blijven van junkfood. Als je een pizza eet, heb je niets anders nodig.Adverteren

Krediet: ABC News

Pizzaliefhebber en Lucky Peach-schrijver Chad Roberston is het daarmee eens. In zijn artikel Pizza goed , legt Robertson uit hoe het fermentatieproces het werk dat ons spijsverteringsstelsel moet doen eigenlijk vermindert. Je hebt misschien argumenten gehoord tegen het eiwitgluten dat in tarwe en andere granen wordt aangetroffen. Kortom, gluten kunnen ontstekingen in de darmen verhogen, wat kan leiden tot een aantal andere problemen, zoals tekorten aan voedingsstoffen.

Het geheim zit in het deeg

Maar Cozzolino heeft geen zaak tegen gluten verklaard. Zoals Robertson uitlegt, is pizzadeeg zoals Cozzolino maakt zowel bevredigend als voedzaam omdat tijdens de fermentatie gluten (naast suikers) worden afgebroken. Gefermenteerde voedingsmiddelen geven ons gezonde darmbacteriën, en mensen met gezonde darmbacteriën verliezen gemakkelijker gewicht dan mensen zonder.Adverteren

Krediet: ABC News

In tegenstelling tot veel goede koks, professioneel of amateur, is Cozzolino niet gierig met zijn beroemde recepten. Bekijk deze ABC News-video Het pizzadieet om de transformatie van de pizzaiolo te zien, en bekijk de Eater NY tutorial om thuis zijn deeg te leren maken. Als hij je wint, wil je je misschien aanmelden voor een persoonlijke pizzacursus making in zijn restaurant, Ribalta, in NYC en in het buitenland.