Antwoord: Gluten, Twerken, Selfies.

Vraag: Noem drie dingen waar mensen ziek van worden.

Gluten is nu overal, letterlijk en figuurlijk. Steeds meer mensen nemen een glutenvrije levensstijl aan en weten waarschijnlijk niet eens waarom. Het klinkt trendy, dus ze gaan ermee akkoord. Wat is gluten eigenlijk? Dit artikel gaat het opsplitsen en u in staat stellen te beslissen of het iets is dat u wilt behouden of uit uw dieet wilt verwijderen.

TARWE DOMINANTIE

Gluten wordt gevonden in de zaden van gras. We noemen deze zaden granen en 50% van de calorieën die wereldwijd worden geconsumeerd, komt nu uit granen. De grote drie zijn tarwe, gerst en rogge. Er zijn er nog veel meer, maar op dit moment zorgen ongeveer 17 planten voor 90% van de voedselvoorziening van de mensheid. Deze drie, voornamelijk tarwe, domineren de consumptie door de gemiddelde persoon en volgens de De Verenigde Naties tarwe maakt 20% uit van de calorieën die door mensen worden geconsumeerd.Adverteren

DE NITTY GRITTY VAN GLUTEN

Al deze granen bevatten gluten, een kleverig eiwit. De naam gluten zelf komt van het Latijnse woord voor lijm . Gluten maakt deeg rekbaar en brood taai.

Hoe is het zo uit de hand gelopen dat we nu een explosie zien in de snelheid van glutengevoeligheid en de snelheid van coeliakie? Met een 400% toename bij de diagnose van coeliakie is er in de afgelopen 50-60 jaar duidelijk iets veranderd.

Veel mensen vragen zich af hoe tarwe en gluten zo slecht kunnen zijn als we het al duizenden jaren eten. Als je terugkijkt op de tijdlijn van gluten, zul je je realiseren dat wat je vandaag consumeert heel anders is dan eerdere vormen.

VAN EINKORN TOT VANDAAG

Ongeveer 10.000-12.000 jaar geleden, of ongeveer de tijd dat Larry King afstudeerde van de middelbare school, begonnen hoge grassen te verschijnen die waren overgebleven van het terugtrekken van de gletsjer aan het einde van de ijstijd. Dit schrale gras heette eenkoren en deze eenvoudige plant bevatte 14 chromosomen.Adverteren

In tegenstelling tot planten hebben deze het vermogen om zich te vermenigvuldigen en hun hoeveelheid chromosomen te vergroten. Tijdens het bijbelse tijdperk emmer tarwe was de dominante vorm en had het aantal chromosomen verhoogd tot 28. Emmertarwe zou tot de middeleeuwen blijven bestaan tarwe zou de dominante variëteit zijn.

POPULATIE EXPLOSIE

Tegen de jaren ’60 groeide de bezorgdheid over de overbevolking op aarde en het effect dat dat zou hebben op de voedselvoorziening. Het voeden van hongerige naties was een streven van Norman Borlaug . Het opkomende gebied van genetica zorgde ervoor dat variaties in planten konden worden toegepast en het eindproduct was de semi-dwerg met hoge opbrengst variant van tarwe. De oude amberkleurige graangolven van 4 tot 5 voet hoog werden vervangen door deze gedrongen plant van 2 tot 2,5 voet hoog die nu minder ruimte in beslag kon nemen en sneller kon worden geplant.

Dit werd allemaal gedaan met nobele bedoelingen en werd snel gebruikt door de meeste boeren die vroeger ongeveer acht schepels per acre verdienden en nu in staat waren om 80 . Tegenwoordig is een meerderheid van alle beschikbare tarwe deze variant met hoge opbrengst.

IS HET VEILIG?

Omdat het met nobele bedoelingen werd gedaan en nog steeds op een plant leek, werd de vraag nooit gesteld: is dit veilig voor menselijke consumptie? Door de jaren heen is er door genetische modificatie een plant ontstaan ​​met 42 chromosomen en glutenniveaus door het dak.Adverteren

Dus hoe veroorzaakt gluten gezondheidsproblemen?

Je dunne darm is waar het grootste deel van je voedselopname plaatsvindt. In de dunne darm zijn kleine, vingerachtige uitsteeksels genaamd wild en microvilli. Zie deze als shag op een shag-tapijt. Ze zijn allemaal betrokken bij de opname van verschillende voedingsstoffen en mineralen. Wat gluten doet, is deze 'shags' langzaam afbreken totdat wat ooit een shag-tapijt was, nu een vlakke ondervloer wordt. Zonder een adequate manier om te verteren en open te staan ​​voor blootstelling, kan gluten enorme pijn bij de spijsvertering veroorzaken en tot auto-immuniteit leiden.

Auto-immuniteit is wanneer een vreemde substantie (gluten) het lichaam binnendringt, waardoor het immuunsysteem alle hens aan dek brengt om de vreemde indringer aan te vallen. Het probleem is dat gluten een eiwit is dat lijkt op sommige andere eiwitten in het lichaam. Nu het lichaam bekend is met het aanvallen van dit type eiwit, keert het zich in wezen tegen zichzelf, wat leidt tot auto-immuniteit en aandoeningen zoals:

• suikerziekte
• coeliakie zelf
• hashimoto (een ziekte die ervoor zorgt dat de schildklier niet genoeg schildklierhormoon aanmaakt)
• multiple sclerose
• Reumatoïde artritis

GLUTENGEVOELIGHEID VERSUS. GLUTEN ALLERGIE

U zult vaak van deze twee definities horen en om elke definitie te definiëren, is het belangrijk om te onthouden dat glutenintolerantie bekend staat als coeliakie. De shag is tot op die ondervloer afgesleten en coeliakie is een volledige aandoening die een breed scala aan zeer pijnlijke symptomen veroorzaakt. Met 1 op 100 mensen die nu worden getroffen, wordt het een groeiend probleem. Effecten kunnen van persoon tot persoon verschillen, maar omvatten meestal:

• bloedarmoede - meestal als gevolg van ijzertekort
• verlies van botdichtheid (osteoporose) en botverweking
• jeukende huiduitslag met blaren ( dermatitis herpetiformis )
• hoofdpijn en vermoeidheid
• gewrichtspijn
• zure reflux en brandend maagzuur
• verminderde werking van de milt ( hyposplenisme )

Gluten gevoeligheid is wanneer het nog niet het stadium van volledige achteruitgang heeft bereikt, maar nog steeds vergelijkbare symptomen, ongemak en bezorgdheid veroorzaakt en kan omvatten:Adverteren

• spijsverteringsproblemen
• krampen
• opgeblazen gevoel
• diarree
• misselijkheid

Er zijn veel voedingsdeskundigen, artsen en gezondheidsexperts die zullen beweren dat alle mensen in een of andere vorm allergisch zijn voor gluten, maar het kan jaren duren voordat de symptomen verschijnen.

WAT MEE TE NEMEN

Er is in ieder geval in niemands dieet behoefte aan wit brood en witte bloem. Je consumeert een geraffineerd, snel opneembaar koolhydraat dat de bloedsuikerspiegel kan verhogen, samen met een hoog glutengehalte waarvan je vrij zeker kunt zijn dat het afkomstig is van een onnatuurlijke, genetisch gemodificeerde plant. Als u meer simplistische vormen van tarwe kunt vinden van lokale boerderijen of markten die biologisch zijn geteeld, weet u dat u een natuurlijker product consumeert.

Mensen houden nog steeds van hun cakes, koekjes en lekkernijen en het is veelbelovend om alternatieve meelsoorten te gebruiken, zoals amandel- en kokosmeel. Ze zijn glutenvrij en bevatten ook nuttige voedingsstoffen, bevatten meer eiwitten en hebben een lage glycemische index. Iedereen zal altijd hun lekkernijen willen hebben en het lijkt slim om te proberen er iets van te maken dat op korte termijn van je verlangen kan profiteren, maar je op de lange termijn niet schaadt.

Uitgelichte foto tegoed: Kevin Lallier via flic.kr Adverteren