Vegetariërs kunnen, net als iedereen, problemen hebben met het bedenken van een verscheidenheid aan maaltijden. Of je nu vleesvrij bent of gewoon wat minder vlees wilt eten, deze vegetarische recepten zijn gezond, snel en makkelijk in te passen in je afwisseling. Ze zijn zo lekker dat je ze zeker nog een keer wilt maken. En als je overweegt om over te stappen op een volledig vleesloos leven, dan kunnen deze vegetarische recepten je misschien wel eens over de streep trekken!

1. Omeletten

Als je eieren eet, zijn omeletten een geweldige manier om op elk moment van de dag een maaltijd op tafel te krijgen. Beginnen met dit basisrecept van Alton Brown , maar voeg kaas, voorgekookte groenten, groenten, overgebleven bonen en rijst van gisteren toe, wat je maar wilt.

2. Een hele goede pot bonen

Natuurlijk zijn bonen in blik meestal prima, maar er is iets heel anders aan het helemaal opnieuw koken van bonen. Het kost tijd maar bijna geen inspanning van jouw kant, en je kunt de smaak veranderen op basis van welke groenten en kruiden je gebruikt (onthoud, geen zout tot het einde, omdat zout het kookproces vertraagt). Probeer dit tutorial van The Kitchn , die vol staat met geweldige tips voor het koken en gebruiken van bonen.

3. Chili

Nu je weet hoe je geweldige bonen kookt, is het tijd om ze te gebruiken in een geweldige vegetarische chili. De toepasselijke naam Beste Vegetarische Bean Chili van Serious Eats is een geweldige plek om te beginnen (en hoewel het om bonen uit blik vraagt, kun je het beter doen). Deze zit vol met chili-smaak en er is geen nepvlees in zicht.

4. Gegrilde Kaas

De tosti met gegrilde kaas is een hoofdbestanddeel van het dieet van veel mensen, maar ze zijn geweldig voor vegetariërs omdat ze snel, gemakkelijk, warm zijn en je kunt er zo ongeveer alles aan toevoegen dat je lekker vindt. Een van mijn favorieten is pesto, mozzarella en tomaten. De Gegrilde Kaas Academie heeft een heleboel geweldige receptideeën (filter voor vegetarische opties) maar ik zou beginnen met de Berken hout , waaronder cheddar, champignons en een ei.

5. Quinoasalade

Quinoa is een geliefd voedingsmiddel (beschouwd als een graan, maar technisch gezien een zaadje) onder vegetariërs en andere gezondheidsbewuste mensen, en terecht. Het is rijk aan voedingsstoffen, eiwitrijk en vol gezonde vetten. Het is ook gemakkelijk om te koken. Probeer dit Griekse Quinoa Salade van With Style en Grace, en je zult zeker je eigen groente- en smaakvariaties bedenken.

6. Hummus

Hummus en andere bonendips zijn niet alleen om te snacken. Ze zijn geweldig als spreads toegevoegd aan sandwiches en quesadilla's of gewoon op een tortilla of pitabroodje met wat groenten voor een snelle lunch. Mark Bittman's versie is snel, makkelijk en lekker, en rijp voor de toevoeging van andere smaken zoals geroosterde knoflook, geroosterde rode paprika of olijven.

7. Groentesoep

Mijn favoriete groentesoep voor de hele winter is pasta fagioli, een Italiaanse soep vol groenten, bonen en pasta. (Zoals de dingen die ze bij Olive Garden serveren, alleen veel lekkerder.) versie van Little Ferraro Kitchen komt vrij dicht in de buurt van wat ik doe (hoewel ik meestal geen Parmezaanse schil heb om in de mijne te doen) en het is een uitstekende basis voor veel verschillende soorten soepen. Of maak het niet zo dun en eet het gewoon als pasta. Hoe dan ook.Adverteren

8. Bonensalade

Daar komen de bonen weer. Er is een reden waarom ze zo'n hoofdbestanddeel van vegetarische diëten zijn, omdat je er zoveel dingen mee kunt doen en ze supergezond zijn. Terwijl de term bonensalade je misschien doet denken aan picknick-potluck-producties gemaakt met tonnen ingeblikte bonen, waarom zou je niet verder gaan dan de basis met zoiets als de Zwarte bonensalade van Once Upon a Chef , waaronder verse maïs, paprika, koriander en avocado. Voeg bruine rijst toe voor een nog stevigere salade die ook als burrito-vulling kan dienen.

9. Gebakken Tofu

Gebakken tofu is een eenvoudige toevoeging aan veel maaltijden en je kunt het op een miljoen verschillende manieren op smaak brengen, afhankelijk van de stijl van eten waar je zin in hebt. Ik ben een voorliefde voor marinades in Aziatische stijl zoals deze van Fresh Takes , omdat het toevoegen van veel smaak tofu kan maken tot iets dat zelfs vleesliefhebbers zullen eten.

10. Tofu Roerbak

En als je eenmaal tofu hebt gebakken, kun je het in andere recepten gebruiken, zoals een roerbakgerecht. Voor roerbakgerechten heb je niet echt een recept nodig; kook gewoon groenten die je lekker vindt met wat tofu en serveer op rijst of noedels. Maar de Veggie Tofu Roerbak recept van de Minimalist Baker geeft je een idee van hoe je aan de slag kunt als je meer nodig hebt.

11. Kerrie

Er zijn zoveel variaties op curry dat het moeilijk is om er maar één te kiezen om mee te beginnen. Maar Delicious magazine heeft een geweldig overzicht van 10 curry's die je misschien wilt proberen. Of zoek er een die je lekker vindt in een restaurant en leer hoe je hem thuis kunt maken. Curries zijn indrukwekkend en zelfs niet-vegetariërs zullen genieten van een pittige curry gevuld met groenten. Begin met een basis currysaus en je bent snel op weg.

12. Ramen

Ramen is een ander geweldig gerecht voor vegetariërs omdat deze soepachtige noedels perfect zijn om veel smaak in een klein pakketje te brengen. De Vegetarische Huisgemaakte Ramen van A Side of Sweet is een geweldig recept dat behoorlijk ingewikkeld is, maar een heerlijk resultaat geeft. En hoewel er veel ingrediënten en stappen zijn, zou niets ervan te lang moeten duren, vooral als je al het hakken van tevoren doet.

13. Soba-noedelsalade

En nu we het toch over Aziatische noedelgerechten hebben, een koude sobanoedelsalade is een geweldige eenvoudige maaltijd voor de zomer. Kook gewoon de noedels, hak wat groenten en meng een snelle dressing vol pindakaas en soja, en je hebt binnen een half uur of minder een geweldig diner of een lunch. Dit recept van Vegetarische tijden is een aanrader.Adverteren

14. Gevulde paprika's of tomaten

Het gebruik van een paprika of tomaat als kook- en serveerschaal is een beetje retro, maar je kunt allerlei lekkere dingen in deze schoonheden stoppen en dan de schaal opeten. Smaak van Thuis heeft een lekker basis vegetarisch recept voor gevulde paprika's, of je kunt gemakkelijk wat overgebleven bonen-rijstsalade of quinoasalade gebruiken voor een heel snel restgerecht.

15. Geroosterde Groenten

Weten hoe je groenten goed kunt roosteren, is een essentiële vaardigheid om vegetariër te zijn. Geroosterde groenten zijn geweldig als bijgerecht, maar kunnen ook de basis zijn voor een geweldige pastasaus of zelfs een soep- of groentebouillon. Pionier Vrouw heeft een geweldige inleiding over het roosteren van groenten en bevat een aantal groenten waar u misschien niet aan had gedacht. Van deze foto wil ik door het scherm springen.

16. Macaroni en kaas

Het lijkt misschien gek om goede oude mac en kaas op deze lijst te hebben, maar vaak verliezen mensen hun favoriete troostmaaltijden als ze vegetariër worden. Het goede nieuws is dat dit een schuldig genoegen is dat je kunt houden, zelfs als je geen vlees eet. De Klassiek gebakken macaroni en kaas van Southern Living is een geweldige go-to, en veel beter dan de spullen uit de doos.

17. Gebakken rijst

Mijn familie is niet vegetarisch, maar we proberen wel minder vlees te eten dan veel gezinnen, en een van onze favoriete maaltijden is gebakken rijst met groenten. Dit is een super makkelijke maaltijd om samen te stellen als je toevallig nog rijst en/of groenten bij de hand hebt, en het duurt niet zo lang meer, zelfs als je de rijst ervoor moet koken. Begin met deze super verse en eenvoudig recept van Real Simple , vertak je dan en gebruik de groenten die je bij de hand hebt. (Je hoeft zeker niet zoveel eieren te gebruiken als dit recept vereist, als je niet veel eieren eet.)

18. Falafel

Ik ben een grote fan van kikkererwten en zou waarschijnlijk een keer per week falafel eten als de rest van mijn familie het zou verdragen. Maar zelfs als je het maar af en toe eet, zijn deze kleine gebakken bonenbeignets een geweldige eiwitrijke maaltijd met de kruiden van de Middellandse Zee. Ze zijn supereenvoudig om op te vrolijken met tomaten, sla, olijven en feta. Of doe er wat langer over en maak er een eenvoudige yoghurtsaus bij. Heerlijk! Dit recept van Tori Avery is zowel klassiek als heerlijk.

19. Vegetarische hamburgers

De vegetarische burger is een beetje een cliché van vegetarisch koken. Maar er zijn momenten waarop je gewoon een hamburger wilt eten, dus je kunt net zo goed een goede nemen. Deze verzameling van beste vegetarische burgerrecepten van Cooking Light omvat burgers gemaakt van linzen, bonen, hominy en zelfs een falafelburger. Afgebeeld is de Zelfgemaakte snelle zwarte bonenburger , die op interessante wijze hamburgerbroodje als onderdeel van het recept gebruikt.Adverteren

20. Tomatensaus

Er is geen reden om tomatensaus uit pot te gebruiken als er mooie tomaten beschikbaar zijn, en deze basissaus kan worden versterkt met groenten, alleen op pasta worden gebruikt of zelfs als pizzasaus. Waarom ga je niet meteen naar een Italiaan als je leert hoe je goede tomatensaus maakt en raadpleegt? Het recept van Mario Batali , die slechts zeven ingrediënten heeft en minder dan een uur duurt van begin tot einde?

21. Groentebouillon

Als je eenmaal met veel groenten begint te koken, zul je al snel wat groentestukjes verzamelen die je niet per se in je normale keuken wilt gebruiken, zoals de binnenkant van de stengel bleekselderij of groenten die een beetje over zijn hoogtepunt heen zijn. Dit is het perfecte moment om groentebouillon te maken, perfect om te gebruiken in soepen of bij het maken van risotto of polenta (daar komen we aan). Ik heb Mark Bittman's gemaakt Een uur groentebouillon One eerder, evenals enkele iets meer betrokken versies en ze zijn allemaal goed en hebben weinig tijd nodig voor een geweldige beloning.

22. Risotto

Risotto is een geweldig recept om in je achterzak te hebben, want het ziet er echt indrukwekkend uit, ook al is het niet zo moeilijk, het vereist gewoon regelmatige aandacht. En het loont zeker de moeite. Doe hier wat van je goede zelfgemaakte groentebouillon in Risotto met tomaat en basilicum van de New York Times en het zal nog beter zijn.

23. Polenta

Polenta is echt een mooi woord voor grits, maar hoe je het ook noemt, hartig (meestal cheesy als je het mij vraagt) polenta is een geweldig troostmaaltijd, perfect op zichzelf voor ontbijt of met wat van die lekkere tomatensaus of geroosterde groenten ( of beide!) bovenop voor het diner. Dit recept van Giada de Laurentiis laat je zien hoe eenvoudig het is: vier ingrediënten en 30 minuten tot een nietje in de keuken dat je op heel veel verschillende manieren kunt gebruiken.

24. Een echt goede salade

Zelfs vegetariërs krijgen niet altijd de hoeveelheden fruit en groenten in hun dieet die ze elke dag zouden moeten hebben, en een gemakkelijke manier om je inname van de goede dingen te stimuleren, is door een salade bij het avondeten te serveren of er een te gebruiken voor de lunch. Zelf maken is veel gezonder en waarschijnlijk goedkoper dan er ergens een te kopen, en je kunt het zelf maken met speciale ingrediënten waar je dol op bent. Je hebt niet echt een recept nodig voor een geweldige salade, maar deze slideshow op hoe bouw je de gezondste salade? uit het tijdschrift Prevention treft veel goede punten (donkere bladgroenten, geraspte wortelen, tomaten en bonen bijvoorbeeld, hoewel we de vis overslaan).

25. Lasagne

Ik ben een van die semi-vegetariërs die mijn beperkte vlees eten als excuus gebruikt om meer kaas te eten. Dit is geen dagelijkse verwennerij, maar lasagne is ook een geweldig troostmaaltijd, en als je het hoog opstapelt met zowel groenten als kaas, moet het een beetje in balans zijn, toch? Dit Verse Groente Lasagne van Inspired Taste is perfectie, met geroosterde rode pepers in de saus en courgette en gele pompoen die de plaats innemen van vlees.

26. Linzen

Adverteren

Een ander hoofdbestanddeel van vegetarisch koken is de linzen. Deze kleine peulvruchten zitten vol vezels en bevatten niet veel calorieën. Ze hebben ook niet veel smaak van zichzelf, dus ze zijn perfect voor gebruik in smaakvolle soepen (en staan ​​beter in bouillon dan noedels). Ze kunnen worden gegeten in een rijstsalade-achtig bijgerecht, als onderdeel van een soep, verwerkt tot een burger of gehaktbrood, enzovoort. Probeer de Grachtenhuis Linzen recept van Epicurious om u op weg te helpen.

27. Burrito Bowl

Er is niets beter dan een gezonde maaltijd die je in een kom kunt doen en op een luie avond voor de tv kunt eten. De Burrito Bowl van Damn Delicious is zo'n ding, het combineren van rijst, sla, bonen, tomaten, avocado's, salsa en koriander in een alles-in-één maaltijd die niet zo gezond smaakt, maar dat wel is.

28. Pizza

Pizza is niet een van die dingen die vegetariërs thuis moeten maken om iets te krijgen dat aan hun behoeften voldoet, maar het is echt geweldig om thuis geweldige pizza's te maken. Zelfs als je zoiets eenvoudigs doet als een tortilla als basis gebruiken, je zelfgemaakte tomatensaus van bovenaf en een aantal van je favoriete toppings gebakken in je eigen oven, krijg je de aantrekkingskracht van DIY-pizza. Als je klaar bent om wat meer te verkennen, bekijk dan de samenvatting van 50 vegetarische pizzarecepten Recipe bij Oh My Veggies; de Prei, Aardappel en Rozemarijn Pizza uit London Bakes is afgebeeld.

29. Pot Pie

Ik hou van een goede pottaart. Boordevol groenten en warm deeg, het is perfect voor een koude winterdag en zeker een van die gerechten die ervoor zorgen dat je al je groenten voor één dag binnenkrijgt. Je kunt deeg uit de winkel, een eenvoudige kaassaus en alle groenten die je bij de hand hebt gebruiken voor een basistaart, of probeer dit eens veganistische versie van Vegetarian Times voor een supergezonde maar nog steeds volledig bevredigende optie.

30. Granola

De meeste van deze recepten zijn gericht op lunch en diner, maar hoe zit het met het ontbijt of de snacktijd? Zelfgemaakte granola is geweldig om in de buurt te hebben om in yoghurt te mengen bij het ontbijt of om de hele dag door te snacken. Granola maken is vrij persoonlijk, afhankelijk van de ingrediënten die je lekker vindt (bekentenis: ik haat rozijnen), dus ik ben er dol op Basis Granola Recept van CHOW , waaraan je alle gedroogde vruchten en noten kunt toevoegen die je lekker vindt.

Uitgelichte foto tegoed: Damn Delicious, Minimalis Baker, Pioneer Woman, Mario Batali via damndelicious.net